Honing, kaneel & banaan muffin

Bereidingswijze

1. Verhit de oven voor op 175 graden.
2. Snijd de bananen over de lengte door en bak ze in de pan met wat kokosolie of wat je voor handen hebt. Doe dit op laag tot medium vuur. Je wilt de bananen karamelliseren. Laat ze na het bakken goed afkoelen. Door dit te doen creëer je nog meer smaak en wordt de banaan zoeter. Ook hoef je nu niet te wachten tot je bananen overrijp zijn.
3. Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar en meng dit goed door.
4. Voeg alle natte ingrediënten bij elkaar. Zorg ervoor dat je de banaan na het bakken met een vork goed fijn stampt.
5. Gooi al je ‘mix-ins’ door het droge en zorg ervoor dat het goed verdeeld is.
6. Gooi nu het droge bij het natte. Dit is een belangrijke stap. Meng je het te lang en te agressief dan krijg je erg vaste muffins. Je wilt dus met een houten lepel of spatel rustig door spatelen tot alles net is gemixt.
7. Verdeel ze nu over een cupcake tray met daarin cupcake papiertjes. Sprenkel op het laatst nog ¼ cup gehakte walnoten over de muffins. Bak ze voor ongeveer 20 – 25 min. Of tot er niks meer aan een sate prikker blijft hangen als je hem erin prikt.
8. Laat ze afkoelen op een rek. Ze blijven zeker 4 a 5 dagen lekker als je ze in een afgesloten bak bewaard. Ook zijn deze gezonde muffins erg goed in te vriezen.